小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。

每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。

吃食重时节，才是讲究规矩。

(资料图片仅供参考)

小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。

小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。

再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。

说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。

武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。

1、 清洗

将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。

2、 食盐搓洗

沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。

3、搓净细绒毛

用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。

4、 晾晒

入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。

Tips：

1、不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质。

2、 放置通风处阴干。

5、 挑梗

晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。

6 、调制

将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。

根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。

7、 饮用

梅酒封坛三个月后即可饮用。半年开封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖。

夏季冰梅酿

今年的小满是5月21日，小满时节，山中采梅酿酒，山居生活趣意盎然。